Die Verbindung zwischen der Familie Gracie und Açaí geht auf Carlos Gracie zurück, eine Schlüsselfigur in der Jiu-Jitsu-Gemeinschaft. Er wird dafür gelobt, Açaí aus dem Norden Brasiliens, wo die Frucht heimisch ist, nach Rio de Janeiro gebracht zu haben. In den 1960er Jahren begann die Familie Gracie, den Konsum von Açaí sowohl vor als auch nach dem Training aufgrund der ernährungsphysiologischen Vorteile der Frucht zu empfehlen, die Energie für anstrengende Trainingseinheiten liefert. Mit der Zeit wurde diese Praxis in der Jiu-Jitsu-Kultur verankert, wobei Açaí als traditionelle Mahlzeit für Sportler in dieser Sportart angesehen wird, oft genossen in verschiedenen Formen wie Bowls, Saft, Eiscreme oder Gelees. Der Verzehr von Açaí entspricht der Gracie-Diät, einem Ernährungsregime, das die Kombination von Lebensmitteln für optimale Verdauung und Energie betont, was für die anspruchsvolle körperliche Aktivität im Jiu-Jitsu entscheidend ist. Durch ihre Empfehlung und persönliche Nutzung trug die Familie Gracie erheblich dazu bei, Açaí in der Jiu-Jitsu-Gemeinschaft zu popularisieren, was bis heute anhält. Das sagt also die Mundpropaganda, bitte frag mich nicht nach Quellen 🙂

Açaí wird seit langem für seine potenziellen gesundheitlichen Vorteile geschätzt und seit Jahrhunderten in den tropischen Regionen Mittel- und Südamerikas angebaut. Die Frucht enthält eine Reihe bioaktiver phenolischer Verbindungen, die in Blättern, Fruchtfleisch, Früchten, Haut und Samen gefunden werden und zu ihren gesundheitsfördernden und krankheitsvorbeugenden Eigenschaften beitragen.

Açaí ist die Frucht der Palme Euterpe oleraceae. Açaí-Palmen wachsen reichlich in der gesamten Amazonasregion bis zur Küste Brasiliens. Die Bäume können das ganze Jahr über Beeren tragen, produzieren jedoch üblicherweise das größte Volumen in der Trockenzeit zwischen Juli und Dezember. Normalerweise wird sie von den einheimischen Familien der Region geerntet. Dazu ist ein anspruchsvoller Aufstieg auf die hohen Palmen erforderlich, die bis zu etwa 35 Meter erreichen können, und das geschickte Schneiden der Açaí-Zweige und deren Herunterbringen. Die Beeren werden gepflückt und in Körben gesammelt, die mit Booten vom Ernteort zur nächsten Produktionsstätte geschickt werden.

Um die wertvollen Nährstoffe zu bewahren, muss sie innerhalb der nächsten 24 Stunden verarbeitet werden. Das Fruchtmaterial wird dann gereinigt, getrocknet und anschließend eingefroren.

Ich habe für euch nachgeforscht, was wissenschaftlich darüber bekannt ist. Leider ist es immer noch weitgehend unerforscht. Von 2004 bis 2022 gab es 272 relevante wissenschaftliche Studien, die die Aktivitäten von Açaí untersucht haben, meist in vitro (wörtlich übersetzt “im Glas” auf Latein, bedeutet: in einem Laborsetting) oder an Tieren, mit nur 10 registrierten Humanstudien, die das wachsende Interesse an einem Verständnis der Vorteile dieser Beere zeigen.
Die gefriergetrocknete Açaí-Pulpe hat eine einzigartige Makronährstoffzusammensetzung. Mit Lipiden, die die Hälfte ihres chemischen Profils ausmachen, ist es ein energiereiches Lebensmittel, das es von anderen Früchten unterscheidet. Im Gegensatz zu anderen hat es einen höheren Gesamtgehalt an Ballaststoffen und einen niedrigeren Gesamtkohlenhydratgehalt, neben einer Fülle von Proteinen, Mineralien wie Kalzium, Magnesium, Kalium und Vitaminen wie B1, B6.

Mehrere in vitro und in vivo Studien haben die antioxidativen, entzündungshemmenden und verschiedenen schützenden Aktivitäten von Açaí veranschaulicht. Darüber hinaus deuten klinische Studien auf die Fähigkeit von Açaí hin, gegen durch Oxidation, Entzündung, vaskuläre Anomalien und körperliche Anstrengung induzierten metabolischen Stress zu schützen, was es zu einem nützlichen Begleiter für Jiu-Jitsu-Praktizierende macht. Ich werde in zukünftigen Artikeln etwas Licht auf die Bedeutung der entzündungshemmenden und antioxidativen Effekte (und was das überhaupt bedeutet, in einfacher Sprache) verschiedener Nahrungsergänzungsmittel werfen.

Nahrstoff	Menge	% Tagesbedarf*
Kalorien	70 kcal	—
Eiweiß	1 g	2%
Total Fett	5 g	7.7%
Saturierte Fett	1.5 g	7.5%
Kohlhydraten	4 g	1.3%
Fiber	2 g	8%
Zucker	2 g	—
Vitamin A	15 IU	0.3%
Vitamin C	0.2 mg	0.2%
Vitamin E	0.78 mg	5.2%
Thiamin (B1)	0.36 mg	30%
Riboflavin (B2)	0.01 mg	0.8%
Niacin (B3)	0.3 mg	1.9%
Vitamin B6	0.05 mg	3.8%
Calcium	20 mg	2%
Eisen	0.4 mg	2.2%
Omega-6 Fettsäure	1560 mg	—
Omega-9 Fettsäure	8850 mg	—

Um seine wertvollen bioaktiven Verbindungen und Nährstoffe zu erhalten, wird Açaí normalerweise direkt vor Ort gefriergetrocknet. Einheimische in Brasilien konsumieren traditionell Açaí in Form von energiereichen Sorbets, oft kombiniert mit Guarana, einer anderen einheimischen Pflanze, die für ihre stimulierenden Effekte aufgrund ihres hohen Koffeingehalts bekannt ist. Diese Kombination, manchmal verziert mit verschiedenen Früchten und Proteinpulver, ist zu einem gewohnten Bestandteil ihrer Ernährung geworden, weiter angereichert mit Zusätzen wie verschiedenen Früchten und Proteinpulver. Es ist ziemlich reichlich auf den Straßen brasilianischer Städte vorhanden, man kann es in einer Vielzahl von Verkaufsständen bis hin zu schicken eiscremeähnlichen Geschäften kaufen.

Als ich Rio besuchte, die Heimatstadt meines GFTeams, war mein Favorit immer reines Açaí ohne Zusätze. Ich hatte es nach jedem Training oder auch ohne. Ich konnte diesen Geschmack nicht genug genießen und vermisse ihn noch heute. Tiefgefrorene Açaí-Mischungen sind auf europäischen Märkten erhältlich. Ich habe sie jedoch nicht ausprobiert. Lass mich in den Kommentaren wissen, ob du es getan hast und wie deine Erfahrung damit ist.

Obwohl Açaí normalerweise sicher ist, ist der Mangel an wissenschaftlichen Daten zur Bestimmung seiner Toxizität auffällig. Dennoch wurden in Humanstudien keine nachteiligen Effekte berichtet, was seine Sicherheit unterstreicht.

Abschließend wird Açaí nicht nur als nahrhaftes Lebensmittel, sondern auch als traditionelles Element innerhalb der Jiu-Jitsu-Gemeinschaft sehr empfohlen.

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Quellen:

Laurindo, L.F.; Barbalho, S.M.; Araújo, A.C.; Guiguer, E.L.; Mondal, A.; Bachtel, G.; Bishayee, A.
Açaí (Euterpe oleracea Mart.) in Health and Disease: A Critical Review. Nutrients 2023, 15, 989. https://doi.org/10.3390/nu15040989

Terrazas, S.I.B.M., Galan, B.S.M., De Carvalho, F.G. et al. Açai pulp supplementation as a nutritional strategy to prevent oxidative damage, improve oxidative status, and modulate blood lactate of male cyclists. Eur J Nutr 59, 2985–2995 (2020). https://doi.org/10.1007/s00394-019-02138-7

Udani, J.K., Singh, B.B., Singh, V.J. et al. Effects of Açai (Euterpe oleracea Mart.) berry preparation on metabolic parameters in a healthy overweight population: A pilot study. Nutr J 10, 45 (2011). https://doi.org/10.1186/1475-2891-10-45